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Bechamelsoße
für 4 Personen
von Jakob
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- 80 gr Butter (keine Margarine)
- 80 gr Mehl
- 1/2 l Milch
- 1/4 l Schlagsahne
- muskatnuß,salz,pfeffer
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Mehlschwitze, kurz vor dem braun werden (also nicht braten! - Kommentar von Jakob)
Milch dazu und 10min auf kleiner Flamme kochen bis die Soße dick wird, gut umrühren, nicht anbrennen lassen
Schlagsahne, Salz, Pfeffer und ganz wichtig Muskatnuß zum Schluß hinzugeben
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Käsesuppe
für 4 Personen
30-40min Zubereitungszeit
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- 500gr Hackepeter
- 4 Zwiebeln
- 3 St. Porree
- 1 Dose Pilze
- 1x süße Sahne
- 1,5l Fleischbrühe
- 2x Sahne Schmelzkäse
- 1x Kräuter Schmelzkäse
- 2 Baguettes
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Hackepeter und Zwiebeln anbraten, dann Porree andünsten (20min), Champinons hinzugeben
1.5l Fleischbrühe seperat ansetzen
Masse mit Fleischbrühe zusammengeben
Käse in der Suppe zergehen lassen, süße Sahne dazu
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Estelle's Tart
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- eine Dose Birnen
- 100 ml Cremé Fraiche
- 4 Eier
- 150 gr Schokolade
- 180 gr Zucker
- 180 gr Mehl
- 150 gr Schokolade
- eine Eßlöffel Mehl
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180 gr Mehl und 100 gr Zucker zusammen, ein Ei in Vertiefung, vermixen
Butter zerkleinern einmischen
ausrollen, 10 min backen bei 180 °C
Birnen, 80 gr Zucker, Cremé Fraiche, 3 Eier und einen Löffel Mehl zu einer Masse mixen
Belag auf den angebackenen Teig, 25 min zusammen backen lassen
Schokolade im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen streichen
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Toast Schnitten
von Schlettauer Oma
im Fernsehen gesehen
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- Senf
- Mayonnaise
- Toastkäse
- Bierschinken
- Toastbrot
- Eier
- Salz und Pfeffer
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Toastscheiben mit Senf bestreichen und Bierschinken belegen
gegenüberliegende Seite mit Mayo bestreichen und Käse belegen
im gewürzten Ei wenden und in der Pfanne ausbraten
nach Belieben mit Ketchup reichen
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Nudelauflauf
oft von Christina zubereitet
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- 200 gr Pilze
- 1 Bund Petersilie
- 50 gr Butter
- 500 gr Spagetti
- 400 gr Hackfleisch
- 1 Eßl. Tomatenmark
- 1 Becher Schlagsahne
- 2-3 Würfel Fleischbrühe
- 1 Eigelb
- 4 Eßl. Käse
- 2 Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Thymian
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Zwiebeln, Pilze, Petersilie in Butter andünsten
Eierteigwaren ansetzen
Hackfleisch zu Pilzen und Zwiebeln
würzen: Salz, Pfeffer, Thymian, Tomatenmark, 2/3 Sahne, Brühe
5 min köcheln, abschmecken, mit Teigwaren vermischen, in Auflaufform
Sahne, Eigelb, Käse, Pfeffer verrühren und über Auflauf
im Backofen bei 200°C backen bis das Auge sich am Auflauf erfreuen kann
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Grine Klies
typisch am Heiligabend
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- 1/3 Menge gekochte Kartoffeln
- 2/3 Menge rohe Kartoffeln
- Salz und Wasser
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rohe Kartoffeln schälen und reiben
schön ausdrücken (Vati war darin Spitze)
1/3 Tasse kochendes Wasser darüber
1/4 bis 1/3 gekochte (am besten einen Tag vorher kochen), geriebene mit 2/3 rohen Kartoffeln + Salz durchkneten
Klöse formen
ins kochende Wasser, 1/4 h köcheln lassen, 10 min ziehen lassen
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Zwiebelschnitzel
aus dem Maggi Kochstudio
für 4 Personen
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- 4 Schnitzel (Pute oder Schwein)
- 1/8 l Sahne
- 1/8 l saure Sahne
- Maggi Zwiebelsauce
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Schnitzel in eine Auflaufform legen
Beutelinhalt mit Sahne und saurer Sahne verrühren und darübergeben
im Backofen bei Mittelhitze ca 35 min backen
am besten mit Reis und Weißwein zu reichen
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Pizzabrötchen
läßt sich gut vorbereiten
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- 250 gr Harte Wurst
- 300 gr gekochter Schinken
- 1 Zwiebel
- ein halbes Stück Gouda
- ein Becher Schlagsahne
- eine Dose Champignons
- Pizzagewürz
- Mayonnaise
- 15 Brötchen
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alles in kleine Würfel schneiden und miteinander vermengen
Käse mit Möhrenhobel (mittel) zerkleinern
auf Brötchen Mayonnaise streichen und Masse dick auftragen
im Backofen bei Mittelhitze ausbacken bis Käse schön zerlaufen
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Rote Grütze
Muttis ganzer Stolz
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- Rote Grütze ohne Gries
- Apflesaft oder anderer Fruchtsaft
- Früchte: rote und schwarze Johannisbeeren
- Sauerkirschen (entkernt)
- gemischte Waldfrüchte (gefrostet)
- Zucker
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Früchte abgießen und Saft für Gries benutzen
fehlende Flüßigkeit für Gries mit Apfelsaft (Kirschsaft) auffüllen
gleich nach Anrühren Früchte hinzu geben (rühren wie wild)
mit Rosentaler (endlich einmal zu gebrauchen) und Zucker abschmecken
in Vanillesoße vorm Servieren ungeschlagene Schlagsahne unterrühren
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Zuchiniküchle
von Jakob
Mengen pro Person
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- 100 gr grob geraspelte Zuchini
- ein Ei
- 1/2 große oder eine kleine Zwiebel
- 30 gr Semmelbrösel (Weckmehl)
- frische, fein geschnittene Petersilie
- Muskatnuß (frisch gerieben), Salz und Pfeffer
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alle Zutaten zu einen Teig verrühren, kneten
mit der Hand zu flachen Buletten formen, in 30 gr Weckmehl wenden und in Oel bei geschlossenen Deckel (ganz wichtig) gut braun braten
unbedingt mit einer geschmacksstarken Soße servieren, da die Küchle selber wenig Geschmack besitzen
am besten eigent sich für Vegetarier Gemüseratatouille (Karotten, Paprika, Aubergine, etc + Tomatensausse) oder eine Pilzsahnesausse
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Maultaschen
von Mutti
für 4 Personen
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- 400 gr Mehl
- 3 Eier
- 3-4 Eßlöffel Wasser
- Zwiebel
- Brühwürfel
- Hackfleisch
- Semmel, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch für Hackfleisch
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Mehl mit Salz, Eier in Vertiefung und Wasser knetend unterarbeiten - daraf nicht mehr kleben
Teig sehr dünn ausrollen
Hackfleisch anrichten und in Häufchen auf Teig verteilen
Taschen zusammenschlagen und 15min in brodelnder Brühe mit Zwiebelringen geben
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Holunderblütensaft
von Mutti
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- für 8l Wasser 10 - 12 Holunderblüten
- eine Zitrone
- Zucker
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gesäuberte Zitrone in Scheiben geschnitten in Wasser mit Blüten geben
Zucker nach Geschmack
gesamten Sud nur aufkochen
abkühlen lassen und fertig
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Quiche Lorraine (Birgit)
von Jakob
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- 320gr Mehl
- 160gr Butter
- 5 Eier
- 300 ml Milch
- Blumenkohl und/oder Zucchini und/oder Spinat
- 1/4 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Sonneblumen-, Sesamkörner
- 100gr Emmentaler
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Hackteig (für 2 Böden): 300gr Mehl, 150gr Butter (nicht schmelzen), 1 Ei, 50ml Milch und eine Prise Salz mit Messer hacken und kneten
flache Kuchenform einfetten und 1/2 des Teiges 1/2cm dick auf Boden verteilen, ca. 3cm hoch am Rand (andere Hälfe einfrieren)
Form mit Zucchini und/oder Blumenkohl und/oder gekochten Spinat ausfüllen
Mehlschwitze: 10gr Butter, 20gr Mehl anrühren
mit 1/4l Milch ablöschen, 10min kochen
1/4l Sahne, 4 Eier hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen
über Gemüse kippen
100gr Emmentaler reiben und oben drauf, eventuell Sesam - oder Sonnenblumenkörner mit hinzugeben
bei 180°C 1/2-3/4 h backen
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Griessuppe
von Mutti
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- 3 Eßlöffel Gries pro Person
- Butter
- Muskatnuß
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"Mehlschwitze" aus Gries und Butter
mit Wasser ablöschen
die Suppe mit Brüwürfel und Muskatnuß würzen
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Pflaumenkuchen
von Mathias
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- 650 gr Mehl
- 20 gr Hefe
- 1/4 l Milch
- 250 gr Fett (Butter)
- 230 gr Zucker
- 1-2 Eier
- 1-1,5 kg feste Pflaumen
- Quark, Pudding
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500 gr Mehl, 80 gr Zucker, 100 gr Fett, 20 gr Hefe, 1/4 l Milch und 1-2 Eier werden zu einem glatten Teig vermengt
Teig gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat
auf den Teig wird Quark oder Pudding verteilt und darauf die festen, trockenen Pflaumen schuppenförmig augeschlichtet
Butterstreusel aus je 150 gr Butter, Zucker, Mehl werden über die Pflaumen gestreuselt
Kuchen in Backofen bei 200°C goldbraun backen
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Polnisches Nationalgericht mit bayerischem Einschlag
aus dem Meisterhaus, selbst verändert
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- Kartoffeln
- Sauerkraut
- kleine Nürnberger Bratwürste
- Brühwürfel
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Kartoffelwürfel und Sauerkraut zusammen im gesalzenen und mit Brühwürfel versetztem Wasser weichkochen (~30 min)
5 min vor Ende Nürnberger Bratwürste hinzugeben
vor dem servieren mit Brühwürfel und Gewürzen nach belieben abschmecken
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Hühnersuppe
von Katrin und Wenke als Tip bei Erkältungen
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- Suppengemüse
- Hühnerklein
- Brühwürfel
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Suppengemüse (Möhren, Selerie, Lauch) in Butter andünsten, Huhn dazu auf Gemüsebett legen
mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, enstehenden Schaum abschöpfen und 1/2 Stunde kochen lassen
Huhn gegebenenfalls aus der Brühe nehmen und von Knochen befreien, danach wieder zurückgeben
vor dem Servieren noch einmal mit Brühwürfel abschmecken
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Möhren-Koriander Suppe
von Mirjam, für 4 Personen
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- frischer Bund Koriander (Asiashop am Hauptbahnhof DD)
- 3/4 kg Möhren
- Butter, Mehl, Gemüsewürfel
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Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und weich dünsten
danach in Butter andünsten mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen, pürieren und zum Kochen bringen
mit Salz und Pfeffer würzen
vor dem Servieren zerkleinerten Koriander hinzugeben, gegebenfalls pürieren, danach nicht mehr aufkochen!
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Luisenkekse
von Mutti
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- 250 gr Mehl
- 100 gr Zucker
- 125 gr Butter
- ein gestrichener Teelöffel Backpulver
- ein Päckchen Vanillezucker
- 30 gr Kakaopulver
- etwas Rum
- 3 Eßlöffel Wasser
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alle Zutaten miteinander vermengen; Butter in fester Form einmengen - nicht schmelzen
bevor Kakaopulver hinzugegeben wird, Teig teilen, so dass mit dunklen und hellen Teig verschiedene Muster gerollt werden können
Rolle mit ca 3 cm Durchmesser rollen, in Zucker wälzen, kalt stellen
kalte Rolle in Scheiben schneiden und backen
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Feuerzangenbowle
von Ingmar
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- mindestens 2 l Rotwein
- 2-3 Orangen
- 1 Zitrone
- paar Nelken, Zimt
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Orangen und Zitronen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Rotwein geben, Gewürze dazu
Getränk erwärmen, nicht kochen
darüber Zuckerhut mit 54%-igen Rum karamelisieren -> fertig
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Faule Weiber Kuchen
von Anett (den Name habe ich mir nicht ausgedacht!)
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Boden (für ein Blech)
- 125 gr Zucker
- 125 gr Magarine (nicht schmelzen)
- zwei Eier
- 300 gr Mehl
- 1/2 PäckchenBackpulver
Belag
- 750 gr Quark
- drei Eier
- 200 gr Zucker
- ein Päckchen Vanillepudding
- ein Becher Saure Sahne
- 3/4 Tasse Öl,
- 1,5 Tassen Milch
- 2 Dosen Manderinen
- ein Päckchen Tortenguß
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Zutaten des Belages nacheinander miteinander vermengen, Teig 3/4 h lang kalt stellen
für Belag: Quark, Eier und Zucker schaumig rühren
Vanillepudding, Saure Sahne, Öl und Milch(sparsam) darunterheben
Teig auf Blech ausrollen, Belag daraufgeben und Mandarinen verteilen
ca 1/2 h lang Backen
Tortenguß darüber
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Stundenfleisch
von Mutti
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- Schweinekamm (ja nach Personenzahl, 8 Stück pro Blech)
- Saure Sahne (3 Becher pro Blech)
- Zwiebeln, eventuell Pilze
- Käse
- Salz, Pfeffer, Senf
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Schweinekammsteaks klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit viel Senf einstreichen, auf dem
Boden eines Backbelches auslegen (Achtung! Belch muß dicht sein)
Hohlräume mit Saurer Sahne ausfüllen
Zwiebelringe darauf legen, nach belieben auch Pilze
Käse reiben und reichlich darüber streuen
eine Stunde lang in der Backröhre auf Mittelhitze backen
Baguette und Weißbrot könnte man dazureichen
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Elsässer Flammkuchen
von Anett
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- 1/2 Bauernbrotbackmischung (oder Mehrkornbrot)
- 2 große Zwiebeln
- 10 gr Butter
- 150 gr Schinkenspeck
- 250 gr Speisequark
- 1 Becher Saure Sahne
- anstatt Quark und Saure Sahne auch 2 Becher Creme Fraiche möglich
- 2 Eigelb
- 1 El. Öl
- Salz, weißer Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuß
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500 gr Brotteig nach Vorschrift zubereiten (mit Wasser versetzen, gehen lassen, kneten, ausrollen), auf dem gefetteten Blech weitere 15 min gehen lassen
feingehackte Zwiebel in Butter andünsten, später gewürfelten Schinkenspeck darunter mischen
kräftig gewürzte Mischung aus Quark, Saure Sahne, Eigelb und Öl auf dem Teig verteilen
obenauf Zwiebel und Schinkenspeck verteilen, etwas andrücken
12 - 15 min goldgelb backen
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Kürbissuppe
von Anja
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- 1 Kürbis mit gelbem Fleisch
- 100 - 150 gr Kürbiskerne
- 1 Gemüsezwiebel
- 3 El. Kürbiskernöl
- 1 l Brühe
- 250 gr Sahne
- 100 gr Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
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den Kürbis schälen, etwa 300 gr Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden und beiseite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden
die Gemüsezwiebel schälen und grob hacken
das Kürbiskernöl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebel sowie die Kürbisstücke darin anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen
die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
bei schwacher Hitze 15 min köcheln lassen
währendessen die beiseite gelegten Kürbisstreifen 3 min in kochendem Salzwasser blanchieren und herausheben
die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig rösten
die Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut zum Kochen bringen, dann wider mit mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen
die blanchierten Kürbisstreifen und die gerösteten Kürbiskerne auf 4 tiefe Teller verteilen, mit der heißen Kürbissuppe begießen und sofort servieren
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Kirmes-Kuchn aus dr' Schlate
von Mutti
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Boden - Hefeteig (für ein Blech)
- 375 gr Mehl
- 100 gr Zucker
- 150 gr Magarine (Butter,Sanella)
- 2/3 Hefewürfel
- 150 ml Milch
- 1 Brise Salz
Belag
- 1 kg Quark
- 125 gr Zucker
- 1 El Mehl
- 3 Eigelb
Streusel
- 150 gr Butter
- 150 gr Mehl
- 150 gr Zucker
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Milch fingerwarm erwärmen und mit Hefe verquirlen, Eßlössel Zucker dazugeben
Mehl in Schüssel geben, in Vertiefung in der Mitte Milch-Hefe Mix geben und teilweise mit Mehl vermengen -> gehen lassen
Zucker, Magarine (zimmerwarm) und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten
auf Belch ausrollen und dort nochmals gehen lassen
Zutaten für Belag zu einer cremigen Masse mit dem Rührgerät schlagen, auf Teig gleichmäßig verteilen
Zutaten zu Streusel vermengen und obenauf krümeln
in der Backröhre bei Mittelhitze goldgelb backen
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Käse-Zwiebel-Brot
von Mutti
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- 1 kg Mehl
- 300-400 gr Schnittkäse (Gouda)
- 4 große Zwiebel
- 3 Teelöffel Salz
- 50 gr Hefe (42 sind genug)
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alle Zutaten miteinander vermischen; schließlich
lauwarmes Wasser entsprechend zugeben um trockenen, zusammenhängenden
Teig zu erhalten
Teig 1 h gehen lassen
Teig in Brotform bringen und für 1 h im Herd backen, Topf mit Wasser in den Herd stellen
nach Belieben mit Kräuterbutter, Knoblauchbutter, Fischbutter
reichen
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Thanksgiving
from Brandon
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- turkey with stuffing
- mashed potatos
- corn
- pumpkin pie; walnut pie
- sweet potatos
- cranberry sauce
- carrots, broccoli
- pumpkin soup
- apples filled with raisins and brown sugar served with Vanilla ice cream
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Stuffing
dry baguette cubes
roast gently onions, celery et carrots
add it to the bread, add furthermore 1 or 2 cubs of water (should be moist not mushy)
add sage et thyme
Cranberry Sauce
1 cup sugar (200 gr), 1 cup water (250 ml), 4 cups fresh or frozen cranberries
wash cranberries, bring water with sugar to boil, stirr to dissolve sugar, add cranberries, return to boil; reduce heat, simmer for 10 minutes or until cranberries burst
at this point one can add all number of optional ingredients: a few stripes of orange peel, roughly chopped pecans, cup of raisins or currants, blueberries for added sweetness; spices such as cinnamon, nutmeg
remove from heat, cool completely at room temperature and then chill in refrigerator, cranberry sauce will thicken as it cools
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